Производством фильма «Сарматы» занимается компания «Амкарт». Весь съемочный период проводился в Оренбургской области: в Саракташском районе, Соль-Илецком городском округе, Илекском районе и в городе Оренбурге. Александр Прошкин уже снимал здесь два фильма – историческую драму «Русский бунт» (1999) и боевик «Трио» (2003).
В проекте помимо звездных актеров, таких, как Виктор Сухоруков, Карина Андоленко, Марина Васильева и Василий Мищенко, заняты оренбургские артисты и выпускники творческих ВУЗов. Монтаж фильма так же шел на легендарной киностудии.